Die Reihenfolge der Rezepte ist ein wenig durcheinander, aber dieses Rezept wird besonders nachgefragt - und mit Verlaub, es ist saugeil und sollte desswegen unter die Leute kommen!
Speck-Eis mit karamellisiertem Radiccio
Speck-Eis
200 g durchwachsener geräucherter Speck
2 EL brauner Zucker
0,4 l Vollmich 3,5%
0,4 l Sahne
5 Eier
2 Eigelbe
7 EL Zucker ( mit braunem Zucker wird das Eis dunkler)
1 EL Glucose
1 EL Invertzucker
Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech nebeneinander legen und mit braunem Zucker bestreuen. Die Scheiben im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten leicht braun rösten lassen. Nach dem Abkühlen in feine Stücke schneiden oder hacken.
Die Eier mit dem Eigelb verrühren. Die Eigelbmasse mit Milch, Glucose, Invertzucker und dem Zucker unter ständigem Rühren langsam auf einem warmen Wasserbad ( wer kann direkt auf der Herdplatte) dick aufschlagen (zur Rose abziehen). Jetzt die flüssige Sahne untermischen und nach dem abkühlen in der Eismaschine fertigstellen. Wenn das Eis zu stocken beginnt, die Speckstücken dazu geben und das Eis fertigstellen.
Zusatz: zur Deko kleine trockene Speckblätter aufheben.
karamellisierter Radiccio
1-2 Radiccio
2 El Butter
1-2 El Honig
Salz
2 El Verjus
Butter
Den Radiccio halbieren, den Strunk heraus schneiden und Köpfe in feine Streifen schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen lassen, den Honig zugeben und ein wenig karamellisieren lassen, den Radiccio zugeben und leicht sautieren, salzen, mit Verjus ablöschen und nochmal Butter zugeben. Kurz durchschwenken.
Anrichten
Einen Esslöffel voll von dem lauwarmen Radiccio in einem Streifen auf Teller geben, vom Eis eine Nocke abstechen und anlegen - sofort servieren.
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