Praline vom Roten Preßsack & Verjus-Kraut
Praline
300g Roter Preßsack
5 El Mehl
3 Eiweiß
6 El Panko
Frittierfett
Preßsack in Scheiben schneiden, den Darm entfernen, in Würfel schneiden, ca. 1,5 cm Kantenlänge.
In Mehl, geschlagenem Ei und Panko wälzen.
In der Fritteuse knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp entfetten, warm stellen.
Verjus-Kraut
50 ml Verjus
n. B. Zucker
Salz
Lorbeer
Wacholderbeeren
Majoran
Kerbel
Kraut wässern, falls nötig. Zucker leicht karamellisieren lasssen, mit dem Verjus ablöschen, Gewürze dazu geben, kurz köcheln lassen, Kraut zugeben und dünsten, abschmecken.
Anrichten
Auf Schlaufellöffel etwas von dem Kraut geben, je eine Preßsack-Praline auflegen und mit einem Blättchen Kerbel dekorieren
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